Почему погодные изменения начинают влиять на привычные продукты, объясняет председатель фонда «Неруш Натура» Владимир Зуев.
Когда меняется привычный вкус
Осенью прошлого года в Беларуси покупатели заметили: шоколадные конфеты «Коммунарки» изменились на вкус. Производителю пришлось публично объяснять, что дело не в рецептуре. Причина оказалась в сырье: какао-бобы резко подорожали, поставки стали нестабильными, а качество – неравномерным.
По словам эколога Владимира Зуева, подобные истории больше нельзя считать отдельными рыночными сбоями.
«Раньше неурожай или проблемы с поставками воспринимались как исключение. Сейчас всё чаще исключением становится стабильный год. Производители сталкиваются с тем, что сырьё поступает неравномерно, его качество меняется от партии к партии, а сроки становятся всё менее надёжными», – отмечает эксперт.
Когда такие ситуации повторяются, они начинают напрямую влиять на цену, вкус и доступность продуктов.
Проблема начинается не в магазине
Как объясняет эколог, изменения становятся заметны на полке последними – сначала они происходят в сельском хозяйстве. Долгое время аграрное планирование опиралось на повторяемость сезонов: понятные сроки сева и уборки, устойчивые погодные циклы, прогнозируемые риски.
«Даже засухи или заморозки считались известными и управляемыми рисками», – говорит он.
Сегодня эта логика всё чаще даёт сбой. Жара снижает фотосинтез и ухудшает опыление растений. Засухи становятся длиннее, а осадки – менее равномерными: вместо привычных дождей приходят короткие интенсивные ливни. После тёплой весны могут случаться поздние заморозки, уничтожающие всходы, а мягкие зимы создают условия для вредителей.
«Для аграрного бизнеса опаснее всего не снижение урожайности как таковой, а утрата предсказуемости», – подчёркивает Владимир Зуев.
Даже правильно выполненные агротехнологии больше не гарантируют результата.
Кофе и какао – индикаторы климатического стресса
По словам Владимира Зуева, кофе и какао можно считать своеобразными индикаторами климатических изменений. Обе культуры выращиваются в узком климатическом диапазоне и чувствительны даже к небольшим отклонениям температуры и влажности.
Для какао особенно критично сочетание тепла и влаги. Жара и засухи приводят к тому, что деревья сбрасывают листву, формируют меньше плодов, а бобы вырастают мельче. Избыточные и нерегулярные дожди, наоборот, создают условия для грибковых заболеваний и нарушают ферментацию – ключевой этап, от которого зависит вкус шоколада.
Кофе, в первую очередь арабика, также уязвим. Эта культура требует умеренных температур и выращивается на определённой высоте. По мере потепления климатически подходящие зоны сжимаются и смещаются вверх, но такой «запас высоты» ограничен. В результате урожай становится менее стабильным, а плоды более подверженными стрессу: они созревают быстрее, но теряют сложные вкусовые оттенки.
Дополнительная сложность – структура отрасли: кофе и какао выращиваются преимущественно небольшими фермерскими хозяйствами, у которых меньше ресурсов для адаптации.
«Любой сбой в одном регионе быстро отражается на всей глобальной цепочке поставок», – говорит Владимир Зуев.
Производители вынуждены смешивать сырьё разного происхождения, переходить на альтернативные сорта или заменители, чтобы удержать производство. И потребитель ощущает это через цену и вкус.
Меняется не только кофе и шоколад
Как отмечает эколог, аналогичные процессы затрагивают и другие продукты.
Оливки плохо переносят сочетание жары и засухи – дорожает оливковое масло. Похожая история и с виноградом. Вкус вина формируется климатом почти напрямую: баланс солнца, температуры и влаги определяет аромат, кислотность и структуру. При ускоренном потеплении виноград начинает созревать слишком быстро, теряя сложность вкуса.
Ещё один чувствительный продукт рис. И здесь уже речь о продовольственной безопасности. Наводнения в Юго-Восточной Азии уничтожают посевы, засухи и жара снижают урожайность. Для миллиардов людей это означает не просто рост цен, а риск дефицита.
Особенно уязвимы ягоды, косточковые фрукты и листовые овощи: поздние заморозки способны уничтожить урожай полностью.
Даже культуры, считавшиеся устойчивыми, например картофель, из-за мягких зим сталкиваются с новыми вредителями и изменением вкуса. Ситуацию частично спасает селекция, но и она требует времени и ресурсов.
«Локальный климатический сбой всё быстрее становится глобальной экономической проблемой. Климатические изменения редко ощущаются напрямую. Они проявляются постепенно – через стоимость продуктов, их доступность и качество», – подчёркивает эксперт.
Справка. Проект «Зелёный вектор развития: образование для осознанного продвижения низкоуглеродных решений» реализуется фондом «Неруш Натура» и направлен на то, чтобы помочь бизнесу, активистам и местным сообществам учитывать климатические риски в реальном планировании.В рамках проекта разрабатываются образовательные курсы по климатическому праву, оценке воздействия на окружающую среду (ОВОС) и стратегической экологической оценке (СЭО), методические материалы для бизнеса. Проект работает с беларусским контекстом и показывает, что климат это не абстрактная тема, а фактор, напрямую влияющий на устойчивость бизнеса, доступ к рынкам и долгосрочную конкурентоспособность.