Американский стартап Savor, поддержанный инвестиционным фондом Билла Гейтса Breakthrough Energy Ventures, начинает коммерческое производство масла, в основе производства которого превращение углекислого газа и водорода в жиры, идентичные тем, что содержатся в молоке, мясе и растительных маслах.
Такой подход позволяет отказаться от традиционного сельского хозяйства, а вместе с ним — от проблем, связанных с вырубкой лесов под пальмовые плантации, загрязнением и переизбыточным потреблением воды. Масло Savor, как утверждают в компании, не уступает по вкусу натуральному, а его производство не выбрасывает парниковые газы и требует в тысячи раз меньше воды.
Технология основана на синтезе жиров из CO₂ и водорода. Полученные молекулы жиров повторяют структуру обычных липидов, используемых в пищевой промышленности. Это позволяет применять их в выпечке, готовых блюдах и других продуктах без изменений в рецептуре.
Компания уже открыла пилотное производство в Иллинойсе и работает с крупными производителями продуктов питания и ресторанными сетями. Первые поставки ожидаются в 2025 году.
Одной из целей Savor является замена пальмового масла — популярного, но экологически спорного ингредиента. Пальмовые плантации ежегодно уничтожают тысячи гектаров тропических лесов. Новый продукт может стать не просто заменой, а более устойчивой альтернативой, доступной по цене и удобной в производстве.
Генеральный директор Savor, Кэтлин Александер, подчеркивает, что компания нацелена на масштабируемость и гибкость: жировые профили можно адаптировать под конкретные задачи — от кремов до соусов и промышленной выпечки.
Savor уже получил статус GRAS (Generally Recognized As Safe) от FDA, что позволяет продавать продукт в США. Однако самоподтверждение этого статуса вызвало критику, и регуляторы обсуждают возможность ужесточения правил.
Билл Гейтс в блоге отметил, что у Savor «есть все шансы на успех», поскольку технология вдохновлена уже работающими решениями в других отраслях. Главное, по его словам, — добиться ценового паритета с обычными жирами, и команда на правильном пути.