Ядовитое не обязательно выглядит опасным
Единого признака, который позволял бы сразу отделить всё съедобное от опасного, не существует. Ядовитое растение не обязательно отпугивает резким запахом, а смертельно опасный гриб – яркой окраской. Некоторые виды, напротив, легко принять за привычную зелень, лесные ягоды или съедобные корнеплоды.
На территории Беларуси произрастает более двух тысяч видов дикорастущих растений, свыше ста из них могут представлять опасность для человека. Одни содержат токсичные вещества во всех частях, у других наибольшая их концентрация приходится на корни, плоды, семена или молодые листья. Она может меняться в зависимости от времени года и стадии развития растения.
Встретить опасные растения можно не только в глухом лесу. Они растут по берегам водоёмов, возле дорог и домов, на пустырях, дачных участках и огородах. Некоторые привлекают яркими ягодами или необычными плодами, другие люди сами высаживают возле дома ради красивых цветков, не всегда зная об их свойствах.
Поэтому искать универсальный «признак ядовитости» бессмысленно. Нужно определять конкретный вид по совокупности признаков и отличать его от возможных двойников. Если уверенности нет, растение или гриб нельзя пробовать, даже если они выглядят и пахнут как съедобные.
Цикута: корень, который пахнет сельдереем
Вёх ядовитый, известный также как цикута, относится к семейству зонтичных. Он растёт на влажной почве – по берегам рек и других водоёмов, возле ручьёв, в канавах и на заболоченных участках.
Наибольшую опасность представляет корневище. Внутри оно разделено перегородками на полости с желтоватой жидкостью. Но разрезать выкопанный корень ради проверки не стоит: все части растения ядовиты.
Корневище пахнет морковью и сельдереем и внешне может напоминать съедобный корнеплод. Знакомые форма и запах способны создать ложное ощущение безопасности.
Главное токсичное вещество растения – цикутоксин. После попадания в организм он воздействует прежде всего на центральную нервную систему. Могут появиться тошнота и рвота, боль в животе, сильное слюноотделение, головокружение и судороги. В тяжёлых случаях нарушается дыхание. Иногда первые симптомы возникают уже через несколько минут.
К трагедии такая ошибка привела в мае 2020 года в деревне Кожемякино Краснопольского района. 39-летний мужчина нашёл возле дома корень неизвестного растения и принял его за съедобный. Он очистил находку, попробовал сам и дал своей десятилетней племяннице. Мужчина умер в машине скорой помощи по дороге в больницу, девочка – в реанимации. Экспертиза подтвердила острое отравление цикутоксином.
Знакомый запах случайно найденного корня нельзя считать подтверждением его съедобности.
Болиголов: опасный двойник петрушки
Болиголов пятнистый – ещё один ядовитый представитель семейства зонтичных. В Беларуси его можно встретить возле дорог и домов, на пустырях и заброшенных участках. Особенно легко ошибиться весной, когда молодые листья можно принять за петрушку или другую съедобную зелень.
На гладком стебле болиголова часто появляются красноватые, малиновые или багровые пятна, также на поверхности может быть сизоватый налёт. Запах обычно описывают как неприятный, «мышиный».
Но ни один из этих признаков нельзя считать обязательным. Пятна могут быть выражены слабо, а восприятие запахов у людей различается. Растирать листья незнакомого растения в руках ради определения также не следует.
Ядовиты все части болиголова, особенно много токсичных веществ содержат молодые листья и незрелые плоды. Один из основных алкалоидов – кониин. Он поражает нервную систему и нарушает передачу сигналов к мышцам. Отравление может сопровождаться слабостью, головокружением, тошнотой и нарушением координации, а в тяжёлых случаях – прогрессирующим параличом и остановкой дыхания.
Дополнительный риск создаёт репутация болиголова как средства от онкологических заболеваний. Рецепты настоек и схемы их приёма распространяются в интернете как часть «народной медицины». Однако самостоятельно определить содержание ядовитых веществ в растении и рассчитать безопасную дозу невозможно.
Если найденная «петрушка» выросла сама по себе и её происхождение неизвестно, проверять догадку на вкус нельзя.
Белена: когда ядовитое растение напоминает капусту
Белена чёрная раньше часто встречалась на пустырях, возле ферм, хозяйственных построек и заброшенных домов. Теперь она попадается реже, но по-прежнему может появиться на нарушенной почве, у дорог, на залежах и даже в огороде.
На ранней стадии белена образует прикорневую розетку крупных листьев. Пока растение не вытянулось и не зацвело, его можно принять за молодую капусту или другую огородную культуру. Особенно легко ошибиться, если белена выросла непосредственно на грядке.
Взрослое растение выглядит характернее. Стебель и листья покрыты липкими железистыми волосками и источают сильный неприятный запах. Цветки грязновато-жёлтые, с тёмными фиолетовыми жилками и почти чёрной серединой.
После цветения появляются плоды, напоминающие небольшие кувшинчики с крышечкой. Внутри находится множество мелких серовато-бурых семян. Необычная форма плодов может заинтересовать детей.
Ядовиты все части растения, включая корни и семена. Белена содержит атропин, скополамин и другие алкалоиды, воздействующие на нервную систему. При отравлении пересыхает во рту, расширяются зрачки, учащается сердцебиение. Возможны сильное возбуждение, нарушения зрения, спутанность сознания и галлюцинации. В тяжёлых случаях возникают судороги, потеря сознания, нарушения дыхания и работы сердца.
Белена особенно легко вводит в заблуждение на ранней стадии: до цветения её внешний вид заметно отличается от взрослого растения.
Одна тёмная ягода среди черники
Собирая чернику, человек часто действует почти автоматически: заметил тёмную ягоду, сорвал и отправил в ведро. Но во влажных тенистых лесах рядом с черникой можно встретить растения с похожими по цвету, но ядовитыми плодами.
Вороний глаз
Вороний глаз обыкновенный чаще всего можно узнать по четырём широким листьям, расположенным крест-накрест. Над ними на вершине прямого стебля созревает одна крупная тёмно-синяя, почти чёрная ягода.
Но четыре листа – не неизменное правило. У отдельных растений их может быть пять, шесть и даже больше.
От черники вороний глаз отличается строением. Черника – ветвистый кустарничек с несколькими ягодами. У вороньего глаза единственная ягода возвышается над крупными листьями на верхушке стебля.
Рассматривать находку нужно до того, как она попала в ведро: оторванную ягоду без стебля и листьев определить значительно сложнее.
Ядовиты все части вороньего глаза, больше всего токсичных веществ содержится в плодах и корневище. Отравление может вызвать тошноту, рвоту, боль в животе, головокружение, нарушения сердечного ритма и работы нервной системы.
Воронец колосистый
В сырых тенистых лесах встречается ещё одно растение с тёмными плодами – воронец колосистый. После цветения на нём формируется плотная группа блестящих чёрных плодов.
Воронец отличается сильным характерным запахом, особенно заметным при повреждении листьев. Но специально растирать их в руках ради определения не следует. Надёжнее рассмотреть всё растение и свериться с ботаническим описанием, не срывая его.
Наиболее опасны плоды воронца. Отравление может сопровождаться тошнотой, рвотой, головокружением, слабостью и спутанностью сознания.
И вороний глаз, и воронец показывают, почему нельзя определять съедобность по цвету отдельной ягоды. Важно видеть всё растение.
Красивые, но небезопасные
Некоторые ядовитые растения привлекают крупными цветками, яркими ягодами или необычными плодами. Их фотографируют, приносят домой и даже специально высаживают возле жилья.
Волчье лыко
Волчье лыко, или волчеягодник обыкновенный, – невысокий лесной кустарник, особенно заметный ранней весной. Когда деревья ещё стоят без листвы, его побеги покрываются розовыми или розовато-лиловыми цветками. Они располагаются почти непосредственно на ветвях и немного напоминают сирень.
Летом созревают ярко-красные блестящие плоды. Они выглядят привлекательно и могут заинтересовать ребёнка. Однако ядовиты не только плоды, но и кора, листья, цветки и другие части растения.
Сок волчьего лыка оказывает сильное раздражающее действие. При попадании на кожу он может вызвать покраснение, боль и образование волдырей, а на слизистые – серьёзное воспаление. Употребление плодов приводит к жжению во рту, затруднённому глотанию, боли в животе, рвоте и другим признакам тяжёлого отравления.
В Беларуси волчье лыко встречается нечасто. Иногда понравившийся кустарник пытаются выкопать в лесу и перенести к дому. Делать этого не следует: дикорастущее растение нуждается в сохранении, а на участке его яркие плоды могут стать опасной приманкой для детей.
Дурман
Дурман обыкновенный можно встретить на пустырях, вдоль дорог, возле жилья и на огородах. Иногда его выращивают как декоративное растение из-за крупных белых воронковидных цветков.
После цветения образуются зелёные коробочки, покрытые многочисленными шипами. По мере созревания они раскрываются, обнажая тёмные семена. Необычные колючие плоды могут привлечь внимание детей.
Ядовиты все части дурмана, особенно семена. Они содержат атропин, скополамин и другие алкалоиды. Отравление может сопровождаться сухостью во рту, расширением зрачков, учащённым сердцебиением, возбуждением, дезориентацией и галлюцинациями. В тяжёлых случаях возникают судороги, потеря сознания и нарушения дыхания.
По внешней привлекательности растения нельзя судить о его безопасности. Если во дворе бывают дети, важно заранее выяснять свойства высаженных видов.
Народная медицина не отменяет ядовитость
Некоторые опасные растения имеют репутацию лекарственных. Рецепты настоек, отваров и порошков из них можно найти в интернете, старых травниках и сборниках народной медицины.
Проблема не только в возможной ошибке при определении вида. Содержание действующих веществ зависит от части растения, стадии его развития, условий произрастания, времени сбора и способа хранения.
Поэтому невозможно на глаз определить концентрацию яда, а затем отмерить «безопасную» порцию домашней настойки.
Один из примеров – кирказон ломоносовидный. Растения этого рода содержат аристолохиевые кислоты, способные вызывать тяжёлое необратимое поражение почек и увеличивать риск развития рака.
Сам факт, что растение использовали в народной медицине, не подтверждает его эффективности или безопасности. Особенно рискованно готовить настойки и порошки из самостоятельно собранного сырья, ориентируясь на фотографию или описание из интернета.
С грибами действует то же правило
У грибов тоже нет универсальной внешней метки ядовитости. Яркая окраска не обязательно предупреждает об опасности, а белые, серые или зеленоватые тона не гарантируют съедобность. Неприятный запах и горький вкус также ничего не доказывают.
Определять гриб по одной шляпке нельзя. Нужно рассмотреть его целиком: нижнюю сторону шляпки, форму и цвет пластинок или трубчатого слоя, ножку и её основание. Имеют значение кольцо на ножке, мешковидная оболочка внизу, изменение цвета мякоти на срезе, место произрастания, деревья поблизости и возраст гриба.
Поэтому гриб, предназначенный для определения, нужно извлекать так, чтобы основание ножки осталось целым.
Один из самых опасных примеров – бледная поганка. Её зеленоватые или почти белые экземпляры можно принять за шампиньоны и некоторые сыроежки. У основания ножки бледной поганки находится утолщение, окружённое мешковидной оболочкой – вольвой, а на ножке обычно заметно кольцо. Пластинки под шляпкой остаются белыми.
Аутентичная традиция собирать грибы меняется из-за климата – и кое-где исчезает
Традиция собирать грибы в Беларуси считается нормой, но она существует не везде (да и сам сбор грибов порой быть запрещён). Разбираемся, почему так
У шампиньонов пластинки молодых грибов розовеют, а затем становятся коричневыми, вольвы у основания нет. У сыроежек нет ни кольца, ни вольвы.
Но и эти признаки нельзя превращать в самостоятельный тест. Кольцо может отпасть, основание оказаться скрытым в почве, а молодой гриб – ещё не приобрести характерный вид.
Не стоит брать старые, размокшие, заплесневевшие или сильно повреждённые грибы. Собранные лучше складывать в проветриваемую корзину: в пластиковом пакете они быстро нагреваются, мнутся и портятся.
Незнакомую находку нельзя класть вместе с грибами, которые планируется готовить. Если гриб нужен для определения, его следует держать отдельно и не пробовать. Для еды правило строже: в корзину попадают только те виды, в которых грибник уверен полностью.
Какие народные проверки не работают
Серебряная ложка в кастрюле, луковица среди грибов, следы червей – такие способы проверки не позволяют определить ядовитость.
Серебро темнеет при взаимодействии с некоторыми соединениями серы, которые встречаются и в съедобных грибах. Цвет лука или чеснока также может меняться по причинам, не связанным с токсинами.
То, что гриб или ягоду едят черви, слизни, птицы или другие животные, не означает, что эта пища безопасна для человека.
Посинение гриба на срезе тоже не говорит о наличии яда. Синеют некоторые съедобные грибы, тогда как мякоть ряда смертельно опасных видов цвет не меняет.
Не дают гарантии приятный запах, отсутствие горечи или соседство со съедобными растениями. Пробовать незнакомый гриб, лист, ягоду или корень ради определения особенно опасно.
Не работает и аргумент «мы всегда это ели». Реакция зависит от количества, состояния здоровья и самого вида, а последствия употребления некоторых грибов могут проявиться не с первой порции.
Варка, сушка, замораживание, соление и маринование также не превращают неизвестный вид в съедобный. Надёжная проверка – точное определение вида до того, как растение или гриб окажутся на кухне.
Почему мы выбрасываем еду, даже покупая осознанно?
Чаще всего мы воспринимаем такие ситуации как собственную ошибку: плохо спланировали покупки, взяли слишком много, забыли о продуктах. Но причин у пищевых отходов гораздо больше
Можно ли доверить определение телефону
Приложение может сравнить фотографию с базой изображений и предложить несколько возможных названий. Это удобно для знакомства с природой, но недостаточно, чтобы решить, можно ли съесть находку.
На снимке часто не видны важные признаки: основание ножки гриба, нижняя сторона шляпки, строение стебля, расположение листьев или связь плода с растением. Цвет зависит от освещения и камеры, а молодые, старые и повреждённые экземпляры могут заметно отличаться от фотографий в базе.
Даже указанные приложением 90 или 99 процентов уверенности не гарантируют правильного определения вида и его безопасности.
Телефон можно использовать как справочник: узнать возможное название, прочитать описание и понять, какие признаки нужно рассмотреть. Но решение о том, попадёт ли незнакомый гриб или растение на стол, приложение принимать не должно.
Что делать при подозрении на отравление
Первые признаки зависят от растения или гриба. Это могут быть тошнота, рвота, боль в животе, диарея и слабость, а также нарушения зрения, расширение зрачков, необычное возбуждение или сонливость, спутанность сознания, судороги и затруднённое дыхание.
Пытаться по симптомам самостоятельно определить съеденный вид не стоит. Действие некоторых токсинов проявляется лишь спустя несколько часов или даже суток, поэтому временное отсутствие симптомов ещё не означает, что опасность миновала.
При возникновении симптомов необходимо обратиться в скорую помощь по номеру 103 или вызвать экстренные службы по номеру 112. Диспетчеру важно сразу сказать о возможном отравлении и сообщить, когда и примерно сколько было съедено.
Без указаний медиков не следует самостоятельно вызывать рвоту, давать лекарства, алкоголь, молоко, раствор марганцовки или другие народные «противоядия».
Остатки растения, грибов или приготовленного блюда лучше не выбрасывать: они могут помочь установить причину отравления. Полезными могут быть и фотографии, сделанные во время сбора. Но специально возвращаться за снимком, откладывая обращение за помощью, нельзя.
Предупредить медиков должны все, кто ел то же блюдо, даже если плохо стало только одному человеку.
Умение собирать грибы и лесные растения начинается со способности оставить сомнительную находку на месте. Знакомый вид, приятный запах и подсказка телефона не заменяют точного определения.
Фотографию можно принести домой и спокойно изучить. Сам гриб, ягоду или корень – необязательно.